RECEPTEN | MAART 2025
Tomaten-courgettesoep
Deze easy-to-make-soup is ideaal voor als je weinig tijd hebt en toch gezond wilt eten. Velen van jullie weten dat Caroline als orthomoleculair therapeut een voorstander is van vaak soep eten.
Op deze manier krijg je een extra groente moment binnen wat ze sterk aanbeveelt.
Ingrediënten
6 grote tomaten
2 courgettes
1 witte grote ui
1 biologisch kleine knoflook
Gedroogde dragon
Peper (naar smaak)
Zout (naar smaak)
Bereiding
Schil de courgettes en snijd deze in stukken. Snijd ook de tomaten, de ui en hak de knoflook fijn.
Doe de courgettes en tomaten in een grote pan met ruim water. Breng het aan de kook en laat het 30 minuten zachtjes koken.
Gebruik een blender of staafmixer om de gekookte groenten tot een gladde soep te pureren.
Verhit een beetje olie in een pan en bak de ui tot deze goudbruin is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de gebakken ui en knoflook toe aan de soep en mix nog kort met de blender.
Breng de soep op smaak met peper, zout en een flinke snuf gedroogde dragon. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes koken.
Serveer de soep warm en geniet van een gezonde maaltijd!