RECEPTEN | JANUARI 2025
Vegan worteltaart met kokostopping
Deze heerlijke, gezonde worteltaart is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een voedzaam alternatief voor traditionele taart. De combinatie van zachte wortels, speculaaskruiden en een romig kokosyoghurtglazuur maakt dit recept perfect voor speciale gelegenheden of gewoon als gezonde traktatie.


Ingrediënten
50 ml kokosolie
6 biologische eieren
150 ml rijstmelk
100 ml ahornsiroop
350 g speltmeel
400 g wortels, geraspt
1 tl kaneelpoeder
2 tl wijnsteenbakpoeder
Snufje zout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
2 tl speculaaskruiden
1 pot Abbot griekse kokosyoghurt
1tl. Stevia
1tl. Valillia extract
Bereiding
Smelt de kokosolie in een pannetje.
Meng de eieren, rijstmelk en ahornsiroop in een kom.
Voeg het speltmeel, geraspte wortels, kaneelpoeder, wijnsteenbakpoeder, zout, vanillepoeder en speculaaskruiden toe aan het mengsel.
Roer dit goed door.
Vet de springvorm in met kokosolie.
Giet het beslag in een 24 cm springvorm.
Bak de taart 60-70 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je verdergaat.
Zorg dat de Griekse kokosyoghurt goed koud is en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Doe de inhoud van de pot Griekse kokosyoghurt in een kom.
Mix de yoghurt met stevia en vanille-extract gedurende 5 tot 10 minuten.
Laat het mengsel een nacht in de koelkast staan om op te stijven.
Haal het glazuur de volgende ochtend uit de koelkast en mix nogmaals 5 minuten tot het een dikker geheel is.
Snijd de afgekoelde taart in lagen.
Verdeel een dikke laag glazuur tussen elke laag.
Bestrijk de buitenkant van de taart met het overgebleven glazuur.
Serveer en geniet!