Ingrediënten
Pistache pasta:
- 250 gr pistachenootjes (houd een aantal apart)
- 1 el extra vierge olijfolie optioneel
Getempereerde raw chocolade:
- 250 gr cacaoboter
- 125 gr gezeefde cacaopoeder
- 25 gr kokosbloesemsuiker (fijn malen in de koffiemolen)
Vulling bonbons:
- 3 el pistache pasta
- 1/2 tl vanilla extract
- 1 el ahornsiroop
- 5 el getempteerde chocolade
- Gehakte pistachenoten
Bereiding
Pistache pasta:
- Rooster de pistachenootjes voor 7 minuten in een oven op 200 graden voor een extra knapperige smaak. Draai daarna de afgekoelde pistachenootjes in de keukenmachine fijn tot een pistachepasta (+/- 10 minuten). Wanneer her nog te droog is kun je 1 el extra vierde olijfolie toevoegen.
Getemperde raw chocolade:
- Doe de fijngesneden cacaoboter, cacaopoeder en kokosbloesemsuiker in een grote kom en smelt au-bain-marie (Let op: Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt!).
2. Voor de helft laten smelten! Daarna van de pan af en goed doorroeren en verwarmen tot 42 graden. Dit kun je met een temperatuurmeter meten.
3. Meng het mengsel in de blender nog even goed door (hierdoor verwarmd de chocolade nog verder op).
4. Goed doorroeren tot je de 32 graden hebt bereikt. De getempteerde raw chocolade kun je nu gebruiken.
Bonbons:
- Meng 3 el pistachepasta met vanille extract en ahornsiroop en laat het op kamertemperatuur staan. De rest van de pistachepasta kun je in de vriezer bewaren tot dat je het weer nodig hebt. (In de koelkast is het beperkt houdbaar).
- Doe 5 el getempereerde raw chocolade bij de pistache vulling op kamertemperatuur en meng goed door elkaar.
- Vul daar de flexibele bonbonvormpjes mee en zet dit vervolgens in de koelkast (wil je het sneller? Doe het dan in de vriezer).
- Druk de bonbons uit de vormpjes na 30 minuten. Breng de chocolade opnieuw op temperatuur (zie werkwijze hiernaast) en doop de bonbons met een dompelvorkje in de getempereerde raw chocolade en plaats op bakpapier. Versier met de apart gehouden pistachenootjes.
